Aprendemos a cocinar caracoles y cabrillas en Pedro Abad
Tierra de sabores
En primavera toda la provincia de Córdoba llena sus calles de puestos o terrazas de bares donde disfrutar de un buen plato de cabrillas o vaso de caracoles. Y esta semana Bosco Benítez aprende a cocinar este rico manjar.
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Nuestro chef Bosco Benítez nos lleva a conocer a Manuel Roldán, en la localidad cordobesa de Pedro Abad, un seguidor de la cocina de siempre que nos prepara la coliflor con almejas y la manta.
Pero antes visitamos un cultivo tradicional de alcachofas y descubriremos cómo se crían los caracoles. Lo que lleva a Bosco a aprender a cocinarlos.
Conocemos a Manoli Fajardo que nos enseña un camión cargado de caracoles donde se descargan y en la fábrica se llevan a un proceso de lavado con agua y sal a unos 60 grados. Y después se pasan por el proceso de clasificación y luego envadaso.
Manoli, además, nos enseña a cocinar unas deliciosas cabrillas o caracoles gordos en salsa.
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