Economía circular para mejorar el sabor del vino

La innovación en el mundo del vino avanza hacia modelos más sostenibles y eficientes. En esta línea, un equipo de la Universidad de Sevilla ha desarrollado una solución que permite mejorar el sabor del vino reutilizando uno de sus propios subproductos: el orujo.

Este enfoque propone transformar un residuo habitual del proceso de elaboración en un recurso con valor añadido. Gracias a una tecnología de análisis rápida y no invasiva, es posible evaluar directamente estos restos y determinar su potencial para intervenir en el perfil final del vino. 

El resultado es un método que permite ajustar determinadas características sensoriales sin recurrir a aditivos externos, favoreciendo una elaboración más natural y alineada con las tendencias actuales del sector. Además, esta propuesta se enmarca en los principios de la economía circular, optimizando recursos dentro del propio proceso productivo y reduciendo el impacto ambiental.

Una muestra de cómo la investigación científica puede aportar soluciones innovadoras a desafíos reales, combinando sostenibilidad, tecnología y calidad en uno de los productos más representativos de nuestra cultura.