La elaboración artesanal del jamón ibérico en Aracena

Nos hemos trasladado hasta Aracena para conocer los entresijos de la elaboración artesanal del exquisito jamón ibérico.

Visitamos una fábrica a las afueras de esta localidad onubense y vemos el recorrido de la pieza desde que se cubre con sal marina en el secadero, hasta su maduración en bodega natural con Denominación de Origen Jabugo.

Hace algo más de 10 años una normativa obligó a homogeneizar en toda España el etiquetado de los jamones. Esta medida ha ayudado al consumidor a la hora de comprar, a saber qué calidad paga de verdad. Pero también al productor de género de calidad, que muchas veces veía como era difícil luchar contra una publicidad engañosa. Conocemos cuál es ese etiquetado y, además, en qué debemos fijarnos para saber que un jamón está en perfectas condiciones.