Una salsa saludable obtenida a partir de vaina de guisante

Para mantener el producto estable durante más tiempo, se somete la fibra de la vaina de guisante a altas presiones, obligándolo a fluir a través de una serie de microcanales, lo que transforma sus cualidades iniciales. Así se obtiene un producto similar a la mayonesa, con alto contenido en fibra y libre de estabilizantes químicos, a la vez que se aprovecha un subproducto de la industria alimentaria. 

La novedad para conseguir esta nueva salsa más sostenible y más saludable es el proceso de microfluidización. Con él se trata la fibra de la vaina de guisante mediante métodos físicos, concretamente se somete el producto a altas presiones, obligándolo a fluir a través de una serie de microcanales. De esta forma, sus propiedades iniciales se transforman para retener más agua y mantener el alimento estable más tiempo.