Descubren cómo el espacio modifica el sabor de los alimentos

El estudio, publicado en la revista científica iScience, analizó cómo cambia el perfil gustativo del miso, un condimento tradicional japonés, cuando se fermenta a bordo de la Estación Espacial Internacional. El experimento señala el potencial de desarrollar nuevas formas de alimentación para futuras misiones espaciales de larga duración. La elección del miso no fue casual. Se trata de un alimento con estructura firme, sabor robusto y valor cultural, lo que facilitó su manipulación y evaluación en condiciones extremas. Los científicos dividieron una preparación de un kilo entre tres ubicaciones: una parte quedó en Dinamarca, otra en Massachusetts y la tercera fue enviada al espacio en marzo de 2020. Todas las muestras fueron fermentadas durante 30 días y posteriormente analizadas en cuanto a composición microbiana, química y perfil sensorial.